Callos a la madrileña

Riquisimos para comer con muuuuuuuucho pan.

Receta de callos a la madrileña

Ingredientes para preparar callos a la madrileña

  • 1 kg de callos
  • ½ kg de morro de ternera
  • 1 pata de ternera
  • 250 g de jamón serrano
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 2 chorizos
  • 2 morcillas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 1 hoja de laurel
  • 1 guindilla
  • 1 pellizco de pimienta blanca
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 taza de aceite de oliva
  • Sal

¿Cómo preparar callos a la madrileña?

  • Se compran los callos, el morro y la pata limpios, ya preparados para guisar. Se sofríen la cebolla cortada fina, los ajos en láminas, la guindilla y una hoja de laurel. Una vez rehogados, se añaden la salsa de tomate, el jamón cortado en dados y la harina. Se remueve, y seguidamente, se espolvorea con pimentón dulce, procurando que no se queme.
  • Seguidamente, se vierte un poco de caldo y se agregan el morro, los callos y la pata cortados en trozos pequeños. Se deja hervir 5 minutos a fuego vivo, se incorporan la morcilla y el chorizo y se deja hervir a fuego lento por lo menos 1 hora, hasta que los callos estén tiernos. Luego se reservan 24 horas, y se vuelven a calentar antes de servir.

Comentarios sobre callos a la madrileña

  • Los callos los conocemos en México como panza de res

    Comentario de jany el 05-05-2009
  • Esto si que no me lo pierdo, unos buenos callos como Dios manda.

    Comentario de nye el 18-05-2010